Risotto con ratatouille (vegetariano)

 

Para nuestros fanáticos vegetarianos esta receta es imperdible!

Honestamente, tienen que probarla porque no tiene desperdicio y se va a convertir

 

Esta receta rinde 4 porciones, pero se puede duplicar la cantidad por si tienes más invitados o simplemente si quieres guardar y freezar.

Ingredientes:

 

Para el Ratatouille:

2 tomates perita

2 cebollas

1 pimiento rojo

2 zuchini

1 berenjena

Aceite

Sal, pimienta

 

Para el risotto

1 cebolla

50 cc. de aceite

500  gr. arroz carnaroli ó arbóreo

50 cc. de vino blanco

Caldo de verduras

100  g.  de manteca

200 gr. de queso parmesano

200 gr. de queso crema

 

Preparación de la ratatouille

Vamos a pelar y cortar en cubitos los tomates. Los vamos a cortar en dados pequeños los demás vegetales. Y en una sartén los vamos a saltear en aceite hasta que estén tiernos.  Salpimentar y reservar. Tener en cuenta no sobrecocinarlos para que no queden demasiado blanditos. La idea es que queden al dente.

 

Para la preparación del risotto:

Vamos a picar finamente la cebolla y luego la vamos a saltear en aceite, le incorporaremos el arroz y saltear durante 3 minutos hasta que cambie de color. Una vez que el color del arroz haya cambiado, vamos a agregar el vino blanco, hasta que se evapore el alcohol.

Luego vamos a verter un poco de caldo caliente, y revolver con cuchara de madera. Continuar agregando el caldo que sea necesario a medida que el arroz lo absorba, cocinar de este modo agregando caldo de a poco por aprox. 18 minutos, hasta que el arroz esté cremoso.

 

Retirar del fuego.  Añadir la manteca fría en cubos pequeños, el queso y la ratatouille.

 

Revolver con cuchara de madera.  Sazonar con pimienta a gusto.  Tapar y reposar 5 minutos.  Servir con queso crema.

Esperamos que la pruebes y luego nos comentes como te fue!