Sopa crema de hongos, de zapallo y puerros y de espárragos

 

4 porciones

 

Sopa crema de hongos

 

2 cebollas

2 puerros

4 echalottes

1 cuch. de aceite neutro

1 cucharada de manteca

100 cm3 de cognac

250 gr. de champignons

200 gr. de hongos secos hidratados

500 cm3de crema de leche

500cm3 de caldo de verduras

Sal y pimienta

 

Cortar en juliana las cebollas, los puerro y echalottes.  Saltarlos en cacerola con el aceite y la manteca.  Verter el cognac y dejar que evapore el alcohol.

Incorporar los champignons fileteados  los hongos secos previamente deshidratados y picados.  Llevar al fuego, cocinar durante 5 minutos,  agregar el caldo y reducir.  Procesar ó licuar la preparación hasta obtener una crema homogénea. Colocar de nuevo en una cacerola, agregar la crema y salpimentar.

 

Sopa crema de zapallo y puerros

 

3 cuch. de aceite de oliva

Blanco de 3 puerros

500 gr. de zapallo

11/2 lt de caldo de verduras

Sal y pimienta

 

Calentar el aceite en una cacerola, incorporar el puerro picado y rehogar.  Añadir el zapallo cortado en tajadas finas.  Cocinar 5 minutos.  Verter el caldo caliente y  continuar la cocción hasta que el zapallo esté muy tierno.  Procesar ó licuar la preparación hasta que quede una crema homogénea.  Si resulta demasiado espesa aligerar con más caldo.  Calentar y condimentar con sal y pimienta.

 

 

Sopa crema de espárragos

 

500 gr.  de espárragos

5 echalottes

3 puerros

1 cuch. de aceite

1 cuch. de manteca

½ copa de  cognac

500  cc.  de caldo de verduras

100 cc de crema de leche

Sal y pimienta

50 gr. de queso parmesano en hojuelas

 

Limpiar y trozar los espárragos.  Picar los echalottes  y los puerros.  Reservar.

Calentar el aceite y manteca.  Agregar los espárragos y cocinar lentamente durante 5 minutos.

Agregar los echalottes y los puerros.  Cocinar hasta que estén tiernos.  Incorporar el cognac y dejar que se evapore el alcohol.

Verter el caldo y reducir.

Procesar ó licuar la preparación hasta que resulte homogénea.

Colocar de nuevo en la cacerola.  Llevar al fuego, añadir la crema y salpimentar.

Servir con queso parmesano en hojuelas por encima.